Skład i właściwości antybakteryjne świeżego soku z żurawiny wielkoowocowej (Vaccinium macrocarpon L.)

*Agata Stobnicka¹, Elvira Jungfer², Małgorzata Gniewosz¹

Streszczenie
Celem niniejszych badań było określenie składu i właściwości antybakteryjnych surowego soku żurawinowego (Vaccinium macrocarpon L.). Działanie soku zostało sprawdzone w stosunku do bakterii typowych dla żywności (Staphylococcus aureus ATCC 25923, Bacillus subtilis ATCC 6633, Escherichia coli ATCC 25922 i Salmonella enteritidis ATCC 13076). Badany sok wykazał aktywność przeciwbakteryjną wobec wszystkich szczepów testowych. Najbardziej wrażliwy na jego działanie okazał się szczep Staphylococcus aureus ATCC 25923 (MIC = 2,3 mg/ml), a najbardziej oporny szczep Salmonella enteritidis ATCC 13076 (MIC = 19,2 mg/ml). Analiza składu soku metodą HPLC-UVDAD-MSⁿ wykazała obecność m.in. procyjanidyn (dimery, trimery, tetramery), epikatechiny, kwasu chlorogenowego, glikozydów myrycetyny i kwercetyny. Wyniki te są obiecujące i dają nadzieję na potencjalne wykorzystanie soku żurawinowego w leczeniu zatruć pokarmowych i biegunki.

To jest tylko fragment artykułu. Aby przeczytać całość, przejdź do Czytelni medycznej.