Ograniczenie spożycia soli kuchennej jako metoda prewencji nadciśnienia tętniczego

*Katarzyna Stolarz-Skrzypek, Kalina Kawecka-Jaszcz

Streszczenie
Sód jest pierwiastkiem niezbędnym do życia. Jednak spożywany w nadmiarze, głównie jako składnik soli kuchennej, przyczynia się do podwyższenia ciśnienia tętniczego krwi i rozwoju nadciśnienia tętniczego. Ponadto sól wpływa na przebudowę lewej komory i funkcję nerek niezależnie od ciśnienia tętniczego. W szeregu badań obserwacyjnych potwierdzono istotny wpływ spożycia soli na występowanie zdarzeń sercowo-naczyniowych i umieralność ogólną. Spożycie soli kuchennej, według zaleceń Europejskiego Towarzystwa Nadciśnienia Tętniczego oraz Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) nie powinno przekraczać 5 g/dobę (łyżeczka). Tymczasem w Polsce spożycie wynosi ok. 15 g/dobę, co 3-krotnie przekracza zalecaną normę.
Głównym źródłem sodu w diecie są produkty przetworzone. Pozostała część dodawana jest w procesie domowej obróbki żywności, jedynie niewielka ilość zawarta jest w naturalnych produktach.
W Europie i na całym świecie podjętych zostało szereg inicjatyw zmierzających do redukcji spożycia soli na poziomie populacyjnym, głównie poprzez obniżenie jej zawartości w produktach przetworzonych. Opracowany ostatnio w naszym kraju konsensus solny, który jest wspólnym stanowiskiem szeregu ekspertów z różnych dziedzin medycyny i żywienia, ma właśnie na celu obniżenie zawartości soli w żywności gotowej, m.in. poprzez doprowadzenie do obowiązku informowania przez producenta o zawartości soli w danym produkcie żywnościowym.

Summary
Sodium is the indispensable macroelement for life. However, overuse of sodium, mainly as the kitchen salt, is one of the causes of blood pressure elevation and development of hypertension. Moreover, salt influences remodeling of left ventricle and renal function, independent of blood pressure. In numerous observational study the significant influence of salt intake on incidence of cardiovascular events and mortality. Salt intake, according to the guidelines of the European Society of Hypertension and World Health Organization, should not exceed 5 grams per day. In Poland, daily intake of salt is estimated on 15 grams, 3 times higher then recommended.
The main source of sodium in diet is processed food. The other source represents salt added during cooking at home, only small amount is included in natural food products.
In Europe as well as all over the world important initiatives have been created to reduce salt intake in the population, mainly via reduction of salt amount in processed food. Recently, in our country, the salt consensus is being prepared, which is to represent a common position of experts in the field of medicine and nutrition. Its aim is to stimulate the reduction of salt amount in the processed food and to persuade the food producers to inform on salt content in the particular product.

To jest tylko fragment artykułu. Aby przeczytać całość, przejdź do Czytelni medycznej.