Sprawozdanie z Konferencji „Znaczenie węglowodanów w żywieniu człowieka”

W dniach 15 i 16 grudnia 1999 roku odbyła się Konferencja na temat „Znaczenie węglowodanów w żywieniu człowieka”, zorganizowana przez Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie we współpracy z FAO/WHO. Wzięli w niej udział wybitni profesorowie z Polski, Wielkiej Brytanii, Holandii i Szkocji.

W środowiskach medycznych wielu krajów trwa dyskusja nad koniecznością ograniczenia udziałów tłuszczów w diecie i zwiększenia ilości spożywanych węglowodanów tak, aby 50% lub więcej energii organizm otrzymywał właśnie z tych związków. Węglowodany to dla człowieka główne źródło energii. Występują one w postaci łatwo i szybko wchłaniających się cukrów zawartych w miodzie, cukrze, przetworach owocowych słodzonych, słodyczach, oraz w postaci węglowodanów złożonych wymagających dłuższego trawienia (w produktach zbożowych, ryżu, kaszach, makaronie, pieczywie i ziemniakach). Energia potrzebna dla utrzymania procesów życiowych i wykonywania wszelkich czynności jest czerpana przez organizm z węglowodanów i tłuszczów i w mniejszym stopniu z białek. Przez długi czas rola węglowodanów była niedoceniana.

Przemiany w gospodarkach państw, które z rozwijających stają się krajami rozwiniętymi, pociągają za sobą istotne zmiany w tradycyjnym sposobie odżywiania się społeczeństw. Jednym z elementów jest gwałtowne ograniczenie spożywania węglowodanów. Udział żywności bogatej w te składniki w naszych dietach jest coraz mniejszy mimo, że mają one korzystny wpływ w zapobieganiu wielu chorobom, oraz otyłości i następstwom z nią związanym.

W Polsce węglowodany

To jest tylko fragment artykułu. Aby przeczytać całość, przejdź do Czytelni medycznej.